В Японии рыбу фугу готовят следующим образом: 1. Повар делает надрез вокруг рта рыбы и снимает кожу, удаляет глаза. 2. Одним отточенным движением вырезает позвоночник. 3. Все ядовитые части рыбы отправляются в специальный контейнер, который потом необходимо сжечь. 4. Филе нарезается тонкими ломтиками, подается с сакэ, уксусным соусом, нарезанным зелёным луком. Также фугу подают в виде «комплексного обеда». Кусочки рыбы фугу подаются поваром в строго определённом порядке. Приготовлением фугу могут заниматься только повара, сдавшие специальный экзамен.