В чём отличие гратена от запеканки?

Отличие гратена от запеканки заключается в технологии приготовления и консистенции блюда 12.

Гратен запекают до образования румяной корочки, используя особую технологию гратинирования 25. Классический гратен готовят в два этапа: сначала запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку 2. Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо 2.

Запеканка обычно имеет более монолитную консистенцию: слои отварного или сырого картофеля перемежаются начинкой со сметаной или сыром 4. Другой вариант — основа из пюре с яйцом и специями, покрытая шапочкой из сыра 4.

Таким образом, в запеканке важна монолитность, а в гратене — отдельные элементы блюда, которые сами по себе становятся элементом декора благодаря румяной корочке 1.