В Азербайджане долму готовят следующим образом: 1. Выкладывают в глубокую ёмкость жирный бараний фарш (перемолотые мясо и жир). 2. Очищают луковицу, промывают и нарезают мелкими кубиками, всыпают нарезку вместе с рисом в ёмкость. 3. Добавляют приправу для мяса, молотую паприку, соль и молотый чёрный перец. 4. Измельчают промытую зелень петрушки, кинзы или мяты, добавляют её в начинку. 5. Тщательно вымешивают всё содержимое ёмкости. 6. Разворачивают виноградный лист на тарелке. 7. Формируют из начинки небольшую котлету и выкладывают в середину листа. 8. Сворачивают сначала верхние листья, затем средние и скатывают лист рулетиком. 9. Таким же образом заворачивают и остальную начинку в листья. 10. Выкладывают заготовки в казан или ковш с антипригарным дном. 11. Сверху размещают блюдце или тарелку, вливают тёплую воду, покрыв долму на два пальца вверх водой. 12. Помещают казан на плиту и варят блюдо около 30 минут на умеренном нагреве. 13. Выкладывают долму на тарелки или на блюдо, подают со сметаной или густым йогуртом, спрессовав в них очищенные зубчики чеснока.