Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
Технология производства сыра «Российский» включает несколько этапов 5:
- Подготовка молока 3. Пастеризованное молоко очищают и охлаждают до температуры +6–8 °С, чтобы избежать микробного заражения 5.
- Созревание молока 5. Охлаждённое сырьё выдерживают 10–14 часов при температуре от +10 до +12 °С 5.
- Нормализация и пастеризация молока 5. На этом этапе регулируется содержание жира в молоке (для «Российского» сыра она должна составлять от 2,7% до 3%) 3. Процесс завершается охлаждением сырья до температуры 32–34 °С, при которой происходит внесение заквасок и свёртывание молока 5.
- Внесение заквасок 5. В подготовленное молоко вносятся закваски молочнокислых бактерий, чтобы запустить процесс их работы и нарастания кислотности 5.
- Свёртывание молока 5. Подготовка молока к свёртыванию заключается в добавлении к нему раствора хлористого кальция 5. После этого вносится молокосвёртывающий фермент 5. Сгусток формируется в течение 25–30 минут 5.
- Нарезка сгустка 5. Образовавшийся сгусток разрезают на куски и вымешивают с целью получения сырного зерна 5.
- Обезвоживание 5. После второго нагревания зерно ещё раз вымешивают, при этом осуществляют контроль кислотности среды 5. Продолжительность процесса составляет около 30–50 минут 5.
- Формование 5. Пласт из подсушенного зерна создают при помощи формовочного аппарата 5. Затем его разрезают на куски требуемого размера, которые переносят в формы, где выдерживают в течение 25–30 минут 5.
- Прессование 5. После формовки сырные головки поступают под пресс 5. Прессование длится от 1,5 до 4 часов 5.
- Посолка 5. Головки погружают в циркулирующий рассол, температура которого составляет от +8 до +12 °С 5. Процесс длится от 3 до 5 дней 5.
- Созревание 5. Головки обсушивают в течение 2–3 суток, после чего направляют в камеры созревания 5. На этот процесс отводится около 1,5–2,5 месяцев 5.
- Упаковка 3. После завершения созревания сыр упаковывается в вакуумную плёнку или покрывается воском, чтобы предотвратить потерю влаги и защитить продукт от загрязнений 3.
На основе 10 источников: