Для замеса теста для пирожков в домашних условиях можно воспользоваться следующим рецептом: Ингредиенты: - мука пшеничная — 3 стакана; - молоко — 250 мл; - дрожжи сухие — 7 гр. (1 ч.л. с горкой); - масло растительное — 4 ст.л.; - сахар — 1 ст.л.; - соль — 1/2 ч.л.. Приготовление: 1. Нагреть молоко, но не до горячего состояния. 2. Добавить в молоко сахар, 1 ст. л. муки и дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут. 3. Муку просеять на доску или в широкую миску. 4. Понемногу влить в муку подготовленную опару, размешивая круговыми движениями, добавить соль и растительное масло. 5. Тщательно, интенсивно и долго (не менее 10 минут) вымешивать руками тесто для пирожков. 6. Смазать миску маслом и выложить в неё тесто. 7. Выложить тесто на доску, подпылённую мукой, и снова энергично месить. 8. Разделить тесто на шарики — заготовки для будущих пирожков. 9. Каждый шарик теста раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, на серединку выложить начинку, залепить края, а дальше уже печь или жарить. Ещё один рецепт воздушного теста для жареных пирожков: Ингредиенты: - мука — 700–800 гр.; - тёплая вода — 400 мл; - дрожжи — 1 ст. лож.; - сахар — 1 ст. лож.; - соль — 1 ч. лож.; - растительное масло — 50 мл. Приготовление: 1. В тёплую воду добавить дрожжи, сахар и 2–3 ст.л. муки, размешать и оставить на 10–15 минут, чтоб подошла опара. 2. Затем в опару постепенно ввести муку, добавить подсолнечное масло, соль и продолжать вводить муку. 3. Накрыть тесто пищевой плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте на 40 минут. 4. Стол смазать подсолнечным маслом и выложить тесто, немного обмять, придать круглую форму и разделить тесто на три части. 5. С каждой части теста сделать жгут и разделить на равные кусочки, размером примерно в куриное яйцо. 6. Сделать пирожки из любой начинки, жарить на подсолнечном масле в достаточном количестве, чтоб пирожки как бы плавали в масле. 7. Выложить пирожки на бумажное полотенце. Выбор рецепта и процесс замеса теста могут отличаться в зависимости от личных предпочтений.