Для приготовления карбонары можно использовать разные виды пасты, например: фетучини, тальятелле, ригатони, спагетти .
Главное условие — паста должна быть изготовлена из твёрдых сортов пшеницы . Это обеспечивает плотную текстуру и способность удерживать соус .