Как сделать драники более пышными без добавления муки?

Чтобы сделать драники более пышными без добавления муки, можно избавить картофельную массу от лишней влаги 2. Для этого нужно положить измельчённый картофель на бумажные полотенца, кусок муслина или марли и хорошо выдавить всё над раковиной 2. Если этого не сделать, то тесто будет слишком водянистым и может распадаться в процессе приготовления 2.

Также можно отставить картофельный сок на 3–4 минуты, чтобы на дно осел картофельный крахмал 3. Затем слить сок, а крахмал добавить к отжатой картофельной массе 3.

Ещё один способ — использовать силиконовый коврик для мантоварки 5. Это сетка с мелкими ячейками, которая позволяет быстро и удобно отжать натёртый картофель 5.