Еда

Қазақ ұлттық тағамдарының денсаулыққа пайдасы туралы ақпарат табылмады. Алайда, қазақ халқының тамақтануының ерекшеліктері мен құндылығы туралы бірнеше пікір бар. Қазақтың ұлттық ас үйіндегі тағамдардың кейбіреулері: - Бешбармақ. - Қуырдақ. - Көктал.

Тамақтану режимінің принциптері: Жүйелілік. Тамақтың тәуліктік бөлінісі. Күні бойы тұтынылатын тағам мөлшерін бөлу.

Шешендердің дәстүрлі тамақтануы — ет, сүт, көкөніс өнімдері. Шешен халқы көбінесе еттен жасалған сорпа, қой еті, сиыр еті, бұқтырылған тағамдарды тұтынады.

Теңіз өнімдері — пайдалы заттардың көзі, олардың құрамында йод, фтор, кальций, магний, темір, мыс, мырыш және В, Р, А секілді бір топ витаминдері бар. Теңіз өнімінде аминқышқылдары бар толыққанды ақуыз көздері (таурин) және омега3 қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіретін май қышқылдарын тауарлармен толықтырады.

Қазақ халқының ұлттық тағамдарының ингредиенттеріне мыналар жатады: - Ет. - Ұн.

Шұжық өнімдерінің сапасын органолептикалық әдіспен сыртқы түріне, бөлкенің кесілген етінің түсіне, ет турамасының консистенциясына, иісі мен дәміне қарай, сонымен қатар ылғалдылығы, тұзы, крахмал және нитрит құрамын химиялық зерттеу арқылы анықтауға болады. Шұжықтың түсі ашық болуы керек, қанық қызғылт түс шұжық бояғыштарды қолдануға байланысты өндірісінен шыққан.

Тамақ өнімдерінің сапасына қойылатын талаптар: - халықтың тұтынуына арналған тамақ өнiмдерi, генетикалық түрлендiрiлген көздер, материалдар мен бұйымдар халықтық санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы уәкілетті орган бекiткен нормативтік құжаттарға сәйкес келуге; - физиологиялық қажеттiлiктерді қанағаттандыруға, органикалық-лептикалық және физикалық-химиялық көрсеткiштер (химиялық, радиоактивтiк, биологиялық заттар мен олардың қосындылары және микроорганизмдердiң жол берiлген құрамы) бөлігiнде қойылатын сапа талаптарына сай болуға; - тамақ тағамдарының сапасын бақылауға, оларды дайындау, сақтау, тарату, сату және пайдалану кезінде сапасыз, қауіпті тағамдарды кәдеге жаратуға немесе жоюға қойылатын нормативтіқ құжаттар.

Күзде бақша дақылдарының күзгі сорттары піседі: қарбыз, қауын, асқабақ.

Әлемдегі ең танымал аспаздардың бірі Гордон Рамзи. Г. Рамзи Ұлыбританиядағы 10 үлкен мейрамхана мен 3 бардың иесі.

Тұт ағашынан келесі өнімдер алынады: - Жемістер. - Жапырақтар. - Ағаш.

Нәруыздар түрлі тұқымдарда кездеседі, мысалы, асбұршақ, үрмебұршақ және қытайбұршақтың өсімдіктерінен алынады. Сондай-ақ нәруызтар жасушаларда кездесетіні белгілі.

Шигеллез ауруымен ауыратын адамдарға диета ұсынылады, ол қабынуды басатын және метаболизмді қалпына келтіретін арнайы диетаны қамтиды. Аурудың басталуы мен толық жақсаруына дейін диетаны сақтау қажет.

Дұрыс тамақтану ережелері: - күніне кеміне үш-төрт рет тамақтанбау; - тамақтың құнарлы болуы; - диетаны әртүрлі тағамдармен түрлендіру; - көбірек таза су ішу.

Қазақтың ұлттық тағамдарының ерекшеліктері: - Қонақжайлылық. - Ұннан дайындалатын тағамдар. - Еттен жасалған тағамдар: қазы, қуырдақ, бешбармақ.

Түйеқұстар жұмыртқаларды, терісін, жүндерін, тырнақтарды, тұмсығын, ішектерін, іш майын, сүйектерді және аяқ терісін пайдаланып, түгелдерлік пайдаға асады. Түйеқұстың еті сиыр етіне ұқсас келеді, құрамында май мен холестерин деңгейі аз болғандықтан, денсаулыққа, әсіресе, жүрек ауруына пайдалы.

Шұжықтардың түрлері мыналарды қамтиды: Дайындау тәсілі бойынша: пісірілген; шикілей ысталған; жартылай ысталған немесе емделген; ет түріне байланысты: сиыр; шошқа; басқа мал; құс. Шұжықтың шикізат құрамына бөлінуі мүмкін: етті, қанды, субөнімді, емдәмдік.

Наурыз көжесі — қазақ тағамдарының ұлттық суы, Наурыз тойына арналған. Құрамына ет, құрт, тұз, су, сүт, май, бидай, тары, шубат немесе сүт кіреді.

Тығынның кейбір түрлері: Шараптық тығын. «Жұмсақ» тығын. Жоғары сапалы шараптық және шампандықты тығындау үшін жасалған тығын. Сондай-ақ, тығын материалдары бар, мысалы, жыныс тығыны (табиғи тығын), кен тығыны және құбыр тығыны.

Көмірсулардың көп мөлшері өсімдіктерден алынады. Олардың ішінде ең көп кездесетіндер: ұн; қант; картоп. Көмірсулдардың аз мөлшеріндегі тағамдар: ет; балық; жұмыртқа; бұршақ; жаңғақ.

Теңіз өнімдерін Қазақстанда келесі салаларда қолданады: Тағамдар дайындау. Емдік тағамлар Өндіріс Теңіз өнімдері ақуыз мөлшерінде көп болып, олар өте бағалы болып табылады, себебі ақуыздық калориялығы аз