Некоторые продукты, в которых может быть скрытый глютен: варёные колбасы, сосиски и другие мясные изделия; рыбные консервы; томатная паста; соевый соус, майонез, кетчуп; баклажанная и кабачковая икра; творожные сырки; чипсы, картофель фри; продукты с овсом в составе, которые не маркированы как безглютеновые (в составе этого злака могут быть следы глютена). Глютен в скрытом виде может присутствовать в составе загустителей, консервантов и других пищевых добавок. Чтобы определить наличие глютена в продукте, нужно внимательно читать состав и обращать внимание на наличие в нём определённых ингредиентов, например солода, ячменного солода, солодового уксуса, текстурированного растительного белка, гидролизата растительного белка, глутамата натрия, натуральных и искусственных ароматизаторов, декстрина, растительной камеди, коптильной жидкости, пивных дрожжей, модифицированного пищевого крахмала. Перед составлением рациона при непереносимости глютена рекомендуется проконсультироваться с врачом.