Французский естествоиспытатель Луи Пастер считается одним из основателей биохимии как самостоятельной науки. Он провёл классические исследования процессов брожения и гниения, доказал, что эти процессы протекают под действием ферментов микроорганизмов, и таким образом заложил научные основы виноделия, пивоварения и хлебопечения. Также немецкий химик Карл Нейберг в 1903 году ввёл в официальную научную лексику термин «биохимия». Кроме того, шведский химик Й. Я. Берцелиус впервые указал, что катализ играет важную роль в «лаборатории живых организмов» и тем самым стал провозвестником нового направления в биохимии — энзимологии.
