Некоторые химические свойства пирувата (пировиноградной кислоты): Физические свойства. Пировиноградная кислота — бесцветная жидкость с резким уксусным запахом. Константа диссоциации кислоты (рКа) составляет 2,5. Проявляет свойства, характерные для карбоновых кислот и кетонов. При участии карбонильной группы (-С=О) пировиноградная кислота образует оксим, гидразон и фенилгидразон, присоединяет бисульфит натрия, синильную кислоту. Декарбоксилируется при действии на неё разбавленных минеральных кислот, при нагревании с концентрированной серной кислотой — декарбонилируется.