Автолиз — бұл ағзалардың (тұлғалар, өсімдіктер, мидақтар және бактериялар) өлімнен кейін қайта құрылуының механизмі. Автолиз процесінің механизмдері: - Гликогеннің ферменттік бөлінуі. - АТФ және креатинфосфаттың бөлінісі. - Актин мен миозиннің ассоциациясы. - Миофибрилла белдерінің өзгерістері: - миофибрилл мембраналарының өткізгіштігі өзгеруі; - саркоплазматикалық ретикулумнан кальций иондары шығарады; - кальций иондарын артып тұрған миозиннің АТФ-азды белсенділігін арттырады.