Сүйектердің құрылысы мен құрамы туралы ақпарат табылмады. Алайда, сүйектің құрамында 50% су, 12,5% нәурыз тектес органикалық зат оссеин (жұмсақ, серпінді органикалықзат), 21,8% минералды заттар (кальций фосфаты), ал 15,7% май болады. Сүйек матрицасы 90-дан 95%-ға дейін серпімді коллаген талшықтарынан тұрады, сонымен қатар оссеин деп аталады, ал қалғаны ұнтақталған заттан тұрады.