Влияет ли декофеинизация на вкус кофе?

Да, декофеинизация влияет на вкус кофе 1. Из кофейных зёрен удаляется некоторое количество других веществ, из-за чего вкус напитка становится менее выраженным, а букет упрощается 1. Если сорт до удаления кофеина имел не слишком выраженный вкус, то после обработки он станет совсем пресным 1. К тому же отсутствие кофеина часто приводит к уклону в кислотность 1.

Однако есть и исключения: при швейцарском методе декофеинизации, например, вкус и аромат напитка практически не теряются 5.

Также на вкус кофе влияют качество зёрен и степень обжарки: у свежеобжаренного зерна вкус всегда ярче, что ослабляет эффект от удаления кофеина 1.