Нитрат натрия (Е251) содержится в следующих продуктах:
- Мясные продукты: колбасы любой формы приготовления, копчёные и замороженные мясные продукты, консервы (до 250 мг/кг) .
- Сыры: твёрдые, полутвёрдые, мягкие сыры, сырные продукты на молочной основе (до 50 мг/кг) .
- Рыбные консервы: шпроты, солёная и маринованная рыба (сельдь, килька) (до 200 мг/кг) .
Нитрат натрия добавляют для того, чтобы продлить срок хранения продуктов . Он подавляет рост бактерий, в том числе Clostridium botulinum, которые могут вызывать пищевые отравления .