Нужно ли промывать макароны после варки?

Промывать макароны после варки не стоит, если они сделаны из твёрдых сортов пшеницы 14.

Промывка может добавить посторонних примесей и изменить вкус готового блюда, смыть специи и ухудшить впитываемость макарон 1. Вместо этого лучше откинуть макароны на дуршлаг, слить воду и положить обратно в кастрюлю 2. Добавить одну-две столовых ложки растительного или сливочного масла и перемешать 2.

Если же есть сомнения относительно качества выбранных макарон, то их можно промыть холодной водой, чтобы смыть верхний клейстерный слой 3. Затем макароны нужно вернуть в кастрюлю, добавить ложку растительного масла и перемешать 3.

При подаче с соусом мыть макароны не стоит 1. Крахмал на поверхности помогает соусу лучше схватиться, и блюдо получится более насыщенным 1.