Да, яйцо нужно добавлять в фарш для тефтелей . Оно повышает плотность фарша и помогает тефтелям не разваливаться .
Однако важно не переборщить с яйцами: если добавить их слишком много, то фарш станет жидким . Яйцо нужно разболтать, но не взбивать, и частями вливать в фарш в процессе вымешивания, постоянно проверяя консистенцию .