Можно ли употреблять лопух в пищу?

Да, лопух можно употреблять в пищу 14.

Корни лопуха богаты инулином и используются в сыром, варёном, печёном и жареном виде в супах, салатах и жарком 45. В японской кухне широко распространён гарнир из корней лопуха с морковью, обжаренных и протушенных в сладком соевом соусе 1. Мука из высушенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной муки, может служить для выпечки хлеба 1.

Молодые листья лопуха вместе с черешками, очищенными от кожицы, используют в салаты, супы и зелёные щи или жарят в масле 4.

Молодые черешки лопуха более сочные и мясистые, с ними можно готовить яичницу, суп, гарнир 3.

Употребляют в пищу только молодые и мягкие осенние корни первого года 3. Можно их собирать и весной, но только до начала отрастания цветочной стрелки 3.