Вы здесь
Можно ли полностью избавиться от фитиновой кислоты при обработке продуктов?
Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
Полностью избавиться от фитиновой кислоты при обработке продуктов невозможно, но можно снизить её содержание 15.
Некоторые методы, которые помогают уменьшить количество фитиновой кислоты:
- Замачивание 24. В среднем для полной активации фермента необходимо 12–18 часов 4. Если воду для замачивания подкислить лимонным соком или уксусом, результат будет ещё лучше 2.
- Ферментация 23. Используется закваска на основе лактобактерий, которая продуцирует ферменты, расщепляющие фитиновую кислоту 3.
- Проращивание 23. Этот процесс активирует ферменты, включая фитазу, которая расщепляет фитиновую кислоту 3.
- Тепловая обработка 3. Варка, кипячение или запекание уменьшают содержание фитиновой кислоты на 30–35% 2.
- Обжаривание 2. При такой обработке зерно теряет около 40% фитиновой кислоты 2.
Также фитиновую кислоту можно элиминировать из злаков при помощи механического воздействия — помола 5.
На основе 10 источников: