Можно ли использовать йодированную соль для квашения капусты и почему?

Использовать йодированную соль для квашения капусты не рекомендуется 24. Это связано с тем, что йод замедляет ферментацию 2.

Однако если в качестве источника йода в соль добавили йодат калия, такая соль подходит для приготовления квашеной капусты и других домашних заготовок 3.