Первые официальные упоминания об обжарке кофейных зёрен относятся к XVI веку Османской Империи . В то время кофейные зёрна держали над открытым огнём или углями в округлых сковородах с длинной ручкой .
Согласно легенде, первая обжарка кофе произошла по случайности: люди устроили пожар на месте сушки кофейных ягод . Тогда открылось, что внутри них содержатся зёрна, которые можно обжарить, смолоть и сварить в горячей воде .
В 1650 году в Каире было изобретено устройство, которое позволяло обжаривать большие порции — цилиндрический ростер . Он представлял собой коническую бочку, которую крутили над горячими углями для равномерной прожарки .