Существует два вида соджу :
- Традиционный из риса, ячменя или сладкого картофеля .
- Современный из сахарного тростника .
Соджу бывает ароматизированным (например, со вкусом клубники или винограда) и неароматизированным . Также в него добавляют подсластители: до 1980 года использовали сахарин, сейчас — стевиозид из экстракта растений рода стевия .
Крепость у соджу тоже может отличаться . Традиционный напиток крепче — от 35 до 45 градусов, современный — от 13 до 24 градусов .