Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
В зависимости от типа закваски существуют следующие виды сыров:
- Сывороточные 1. После приготовления других кисломолочных продуктов остаётся сыворотка, которую повторно используют для изготовления разных сортов сыра 1.
- Кисломолочные 1. Это смесь различных кисломолочных бактерий, участвующих в сквашивании молока 1.
- Сычужные 1. Сычужный фермент помогает молоку быстрее скваситься и быстро отделить сыворотку 3.
Также закваски делятся на мезофильные, термофильные и мезо-термофильные в зависимости от состава и рекомендуемой температуры нагревания молока 2:
- Мезофильные закваски используются в приготовлении сыров с температурой нагревания молока до 40 °C 2. Обычно применяются в рецептах свежих сыров (брынза, фета), мягких (Бри, Камамбер) и некоторых полутвёрдых сыров (Гауда, Российский, Пошехонский) 2.
- Термофильные закваски добавляют в сыры с температурой нагревания молока от 40 °C 2. Такие закваски используются при приготовлении итальянских и швейцарских сыров твёрдых и полутвёрдых видов (Маасдам, Эмменталь, Канестрато, Качотта, Пармезан и др.) 2.
- Мезо-термофильные закваски включают в себя бактерии и термофильных, и мезофильных заквасок 2. Они применяются при приготовлении сыров Романо, Том, Грана, Пекорино Сардо, Раклетт, Грюйер и пр. 2.
На основе 10 источников: