Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
- «Чао» (炒) (аналог пассерования) 12. В этой технике используется высокий уровень температуры, при этом добавляется больше жидкости, а ингредиенты блюд получаются более мягкими 12.
- «Бао» (爆) 12. В этой разновидности ингредиенты, напротив, получаются более хрустящими, за счёт более ярко выраженной реакции Майяра 12.
Региональные различия в приготовлении стир-фрая касаются количества и вида используемого масла, а также набора ингредиентов и уровня остроты 1.
Кроме того, в разных кухнях мира для стир-фрая могут использоваться различные виды лапши, например, яичная, лапша соба, рисовая лапша, японская лапша удон 3.
На основе 10 источников: