Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
При выборе масла для жарки стоит обратить внимание на следующие параметры:
- Рафинированность и дезодорированность 1. Такие масла прошли все необходимые этапы очистки и безопасны для жарки 2.
- Точка дымления 23. Это температура, при которой масло начинает кипеть и дымиться 2. Чем выше температура, тем лучше масло подходит для обжаривания 2. Идеальной температурой считается 200–250 °C, приемлемой для жарки — 150–180 °C 2.
- Отсутствие дополнительных добавок 15. Витамины, антиокислители, эмульгаторы повышают точку дымления и начинают образовывать вредные вещества при горении 5.
- Свежесть 1. Чем ближе к дате производства, тем лучше 1.
Некоторые виды масел, которые подходят для жарки:
- Горчичное 3. Обладает неярко выраженным пряным вкусом и ароматом, подходит для приготовления несладких блюд 3. Точка дымления — 254 градуса 3.
- Оливковое масло extra virgin 3. Подходит для умеренной жарки, точка дымления 150–160 градусов 3.
- Кокосовое масло 3. Подходит для сладкой выпечки, точка дымления от 177 градусов 3.
- Топлёное масло гхи 3. Универсальное масло, пригодное для высоких температур, точка дымления 252 градуса 3.
Оптимальная температура для хранения растительных масел — от +8 до +20 °С, в тёмном, закрытом от попадания прямых солнечных лучей месте 1.
На основе 10 источников: