Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
- Вырезать продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи с тонкой прирезью мяса (не более 10% по весу) 1.
- Нарезать кусок во всю длину кусками сечением 2 см 1.
- Натереть сухой посолочной смесью, которая состоит из 25 г соли, 1 ч. ложки сахара, 0,5 стакана черемши и 6 горошин чёрного перца 1.
- Плотно уложить в керамическую или деревянную посуду на сутки 1.
- Залить рассолом и выдержать ещё 2–3 суток 1.
- Замочить в холодной воде на 2 часа, затем промыть в тёплой воде и подвесить для просушки в течение минимум 10–12 часов 1.
- После просушки прокоптить при температуре 45–50 °С в течение 18 часов, затем охладить при температуре 10–12 °С в течение 4 часов и сушить в течение суток при температуре 12 °С 2.
Для рассола нужно смешать 1 л воды и указанное количество сухой посолочной смеси 1.
На основе 10 источников: