Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
Чтобы белки для меренги получились пышными, рекомендуется следовать таким правилам:
- Температура 2. Оптимальная температура для взбивания — 22–25 градусов 2. Если белки заранее отделены от желтков, их нужно достать из холодильника и оставить в комнате на 2 часа или поместить миску с ними в тёплую воду, чтобы ускорить процесс 2.
- Посуда 2. Она должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной 2. Форму посуды лучше выбирать с круглым дном, чтобы в уголках не оставался белок, до которого не добрался венчик 2.
- Скорость взбивания 2. Вначале нужно работать на низкой скорости до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха, которые говорят о том, что масса насытилась кислородом 2. Затем скорость следует увеличить 2.
- Добавление сахара 2. Пропорции белка и сахара в идеальном безе — 1:2 2. Например, на 40 грамм белка нужно взять 80 грамм сахара 2. Добавлять сахар нужно на стадии появления пены, но не весь сразу, а частями примерно через равные промежутки времени 2.
- Стабилизаторы 2. Соль добавляют в самом начале и взбивают белки вместе с ней, а капельку лимонной кислоты вводят в самом конце 2.
Процесс взбивания может занять от 5 до 10 минут, точное время зависит от мощности миксера и объёма продуктов 1.
На основе 10 источников: