Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
Чтобы уха из судака получилась прозрачной, при варке нужно соблюдать следующие правила:
- Выбрать свежую рыбу 4. Глаза судака должны быть прозрачными, а жабры — ярко-розовыми, без серого налёта 4.
- Не допускать бурного кипения 4. Огонь нужно делать минимальным, так бульон получится прозрачным 2.
- Варить на слабом огне 30–40 минут 4. Если уха варится из одних голов и хвостов, тогда бульон следует варить час-полтора 2.
- Регулярно снимать пену 4. Для этого нужно помещать рыбьи головы и хвосты в кастрюлю с холодной водой и доводить её до кипения на среднем огне, снимая образующуюся пену 1.
Также можно добавить в бульон немного копчёной паприки или косточки от копчёной рыбы (голова, хвост, хребет) 4.
На основе 10 источников: