Как правильно варить мясо для наурыз коже, чтобы оно было мягким?

Чтобы мясо для наурыз-коже получилось мягким, его нужно варить на медленном огне до полной готовности 1. Обычно на это уходит 2–2,5 часа 1.

Для приготовления рекомендуется использовать вяленую конину 3. Её нужно промыть, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой 1. Затем довести до кипения на сильном огне, после чего уменьшить огонь до минимального и снять образовавшуюся пену 1.

В конце приготовления бульон следует посолить 2.

Также можно очистить мясо от прожилок, плёнок и сухожилий 2.

После варки мясо нужно вынуть из кастрюли, дать ему немного остыть, нарезать небольшими кусками и положить обратно в кастрюлю с бульоном 2.