Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
Традиционный способ приготовления хакарля 4:
- Выпотрошить и обезглавить акулу 4.
- Поместить её в неглубокую яму, вырытую в щебнистом песке 4. При этом очищенная полость должна покоиться на небольшом холмике песка 4.
- Засыпать акулу песком и гравием, а поверх песка положить камни, чтобы выдавить жидкость из тела 4.
- Оставить рыбу под грузом на 6–12 недель, в зависимости от сезона 4. Камни выдавливают из тушки акулы специфическую жидкость, которая позволяет мясу протухнуть 1.
- После завершения ферментации тушу акулы вытянуть из песка 1.
- Рыбу, разрезанную на длинные куски поперёк хребта, развесить под навесом для длительного вяления 1. Желательно, чтобы место сушки хорошо проветривалось 1. Процесс сушки растягивается на несколько месяцев 1.
- Готовность хакарля определяют по сильному аромату тухлого мяса и коричневой корочке, которая образуется на поверхности каждого куска 1.
- Перед подачей на стол из вяленых кусков рыбы срезают коричневую твёрдую корочку, чтобы добраться до желтоватого мяса 1.
Современный метод заключается в простом запрессовывании мяса акулы в большой пластиковый контейнер, в котором прорезаны дренажные отверстия 4.
На основе 10 источников: