Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
Уксус делают из сырья, в котором содержатся углеводы: вина, яблочного сидра, виноградного сока, забродившего мёда, пивного сусла 1.
Технология изготовления делится на несколько этапов 1:
- Жидкое сырьё сбраживают с помощью дрожжей 1. В процессе выделяется углекислый газ и образуется натуральный этиловый спирт 1.
- Специальные уксуснокислые ацетобактерии помещают в буковые стружки — они пористые, эластичные и не портятся во время биохимического процесса 1.
- Стружки перекладывают в подготовленную ёмкость и заливают спиртом 1. В этих условиях бактерии начинают размножаться и окислять спирт — получается уксусная кислота 1.
- Кислоту нагревают до 110 °С, чтобы в ней погибли посторонние микроорганизмы 1.
- После этого жидкость купажируют — разбавляют чистой водой и доводят до 9%-ной концентрации согласно ГОСТу 1.
- Доведённый до нужного состояния уксус очищают с помощью картонных фильтр-пластин 1. Фильтрация помогает удалить мутные частицы, которые попали в жидкость в процессе брожения 1.
- Готовый уксус разливают в тёмные бутылки и герметично закупоривают 1. Хранят их на складах вдали от солнечного света 1.
На некоторых производствах после брожения кислоту переливают в дубовые бочки и оставляют созревать на срок от нескольких месяцев до нескольких лет, чтобы она пропиталась вкусом и ароматом древесины 1.
На основе 10 источников: