Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
- Промывка, замачивание и пропаривание риса 2. Отшлифованный рис промывают водой и замачивают на срок от нескольких часов до суток в зависимости от степени шлифовки 2. Затем его подвергают обработке паром 2.
- Приготовление опары «кодзи» 2. Сверху на пропаренный рис добавляют культуру плесневых грибков «кодзи» и выдерживают в тёплом и влажном помещении около 35–48 часов 2.
- Приготовление первичного затора «мото» 2. Полученную опару смешивают с пропаренным рисом, водой и дрожжами, после чего в течение 2–4 недель происходит процесс превращения сахара в алкоголь 2.
- Приготовление основного затора «мороми» 2. «Мото» постепенно смешивают с ещё большим количеством пропаренного риса и воды 2. Весь процесс выполняется в три этапа в течение 4 дней 2.
- Брожение 24. Наступает на протяжении 18–32 дней 2. Массовые сорта сакэ бродят при температуре 15–20 °С, дорогие же помещаются в особо охлаждаемые помещения с температурой не выше 10 °С 2.
- Прессование 2. Когда заканчивается период брожения, полученный сакэ процеживают или спрессовывают 2.
- Фильтрация 2. Отжатый сакэ фильтруют через активированный уголь для очистки 2.
- Выдержка 24. Большинство новых сакэ проходят пастеризацию для того, чтобы убить бактерии и нежелательные дрожжевые элементы 2. Для полной выдержки сакэ помещают в специальные герметичные резервуары на период от 6 до 12 месяцев 2.
На основе 10 источников: