Как сделать баклажаны хрустящими при жарке?

Чтобы баклажаны получились хрустящими при жарке, их нужно очистить 1. К кожуре не прилипает кляр, запанировать можно только уже очищенный овощ 1.

Ещё один способ сделать баклажаны хрустящими — обвалять их в крахмале 24. Для этого нужно нарезать баклажаны ломтиками, посолить и добавить сушёный чеснок, оставить на 15 минут, чтобы они немного просолились 24. Затем обвалять в крахмале и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки 24. При этом нужно оставлять между баклажанами расстояние, чтобы они хорошо прожаривались и не слипались 24.

Готовые баклажаны лучше подавать горячими, так как после остывания хрустящая корочка пропадёт 24.