Обычно буженину делают из свинины . Обычно используют шею, лопатку или окорок — части, которые содержат жировую прослойку .
Также буженину можно приготовить из других сортов мяса :
- Говядина . Подойдёт мякоть бедра или грудинка .
- Баранина . Для неё лучше использовать корейку .
- Курица или индейка . Филе птицы содержит меньше жира, чем свинина или говядина, поэтому блюдо получится более диетическим .
Для буженины из телятины или говядины берут корейку, ошеек, филе или лопатку . Для куриной буженины — грудку, для бараньей — корейку, это самая сочная часть туши .