Традиционная моцарелла производится из молока чёрных буйволиц . Такой сыр называют «моцарелла ди Буфала» . Буйволиное молоко придаёт сыру более насыщенный вкус и кремовую текстуру .
Однако в промышленных масштабах моцареллу также делают из коровьего молока . Этот вариант более доступен по цене и чаще используется за пределами Италии .