Из каких частей туши получают филе говядины и свинины?

Филе говядины получают из вырезки, которую получают из оковалка 3. Это наиболее нежная и вкусная часть мяса, так как мышечная ткань здесь почти не получает физической нагрузки 3. Из вырезки готовят стейки, бифштексы, жаркое, азу, бефстроганов, гуляш, а также такие блюда, как «Шатобриан стейк» и «Филе миньон» 3.

Филе свинины получают из корейки, которая включает в себя спинную и поясничную части 5. Также для приготовления филе используют шею и вырезку 5.

Кроме того, для свинины ещё используют окорока, которые подходят для жарки, тушения и копчения целиком, а также для приготовления фарша 5.