Пасту делают из высушенного теста, замешанного из пшеничной муки и воды . Для качественной пасты используют муку из твёрдых сортов пшеницы .
Для некоторых рецептов также применяется рисовая и гречневая мука . Кроме того, к тесту для пасты иногда добавляют яйца и овощи — шпинат, томаты, чернила каракатиц, свёклу — для придания цвета .