В природе карнозин содержится только в продуктах животного происхождения . Больше всего его в рыбе, говядине и птице .
Также карнозин естественным образом вырабатывается организмом в печени из бета-аланина и гистидина . Больше всего вещества находится в головном мозге, нейронах и мышцах, в том числе в миокарде — сердечной мышце .