Сколько углеводов в картофеле и как они влияют на организм?

В 100 граммах сырого картофеля (зависит от сорта) содержится 16,3 г углеводов 2. В 100 граммах отварного без соли картофеля — 18,2 г углеводов 2.

Углеводы в картофеле влияют на организм следующим образом: благодаря высокому содержанию крахмала картофель поставляет в организм значительное количество углеводов, которые могут стать отличным источником энергии 3.

Однако у картофеля довольно высокий гликемический индекс — 70 у отварного, 65 у сваренного в мундире и 80 у жареного 1. Это показатель, который характеризует скорость расщепления углеводов до глюкозы: чем быстрее это происходит, тем скорее глюкоза попадает в кровь, тем быстрее уровень сахара в крови повышается 4.

Рекомендуемая максимальная часть картошки в общем суточном рационе — до 10% 3. Людям с ожирением и сахарным диабетом стоит воздержаться от употребления картофеля 4.