Чем шлифованный рис отличается от нешлифованного?

Шлифованный рис проходит глубокую обработку: после шлифовки зёрна лишаются шелухи и всей питательной отрубной оболочки 1. Зёрна у белого риса ровные, гладкие, полупрозрачные и белоснежные 1. Варятся быстро (10–15 минут), содержат много крахмала (около 70%), мало витаминов и минералов 1.

Нешлифованный рис не подвергается шлифовке, а лишь очищается от шелухи 1. В оболочке зерна сохраняются основные питательные вещества: клетчатка, витамины группы В, цинк, йод, фосфор, медь 1. Поэтому коричневый рис считается полезнее белого 1. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение 1. Благодаря сохранению отрубного слоя он остаётся более полезным и питательным, но требует длительной термической обработки при приготовлении 1. Варить такой рис нужно около 40 минут, но при этом он не разваривается 1.