Чем рамен отличается от других видов лапши?

Рамен отличается от других видов лапши, например, собы и удона, составом и способом приготовления 12.

Соба — лапша из гречневой муки, тонкая и слегка зернистая, с характерным ореховым вкусом 1. Чаще всего её подают в холодных блюдах или с лёгким бульоном 1.

Удон — толстая и упругая лапша, которая отличается насыщенным вкусом и текстурой 1. Она часто используется в супах и блюдах с соусами, так как прекрасно удерживает жидкости 1.

Рамен — это пшеничная лапша, более мягкая и эластичная 1. В её состав входит ингредиент консуй — смесь карбонатов натрия и калия, который придаёт нужную степень твёрдости, а также служит консервантом и замедляет процесс порчи 2. Тесто для рамена сначала тщательно вымешивают руками, затем придают цилиндрическую форму, а потом многократно вытягивают и складывают 2. Такая технология обеспечивает нитевидную слоистую структуру 2.