Чем отличаются оливки от маслин?

Оливки и маслины — это один и тот же плод, разница заключается в степени зрелости и обработке 45.

Оливки собираются на ранних стадиях созревания, когда они ещё зелёные и твёрдые 4. Маслины собираются на более поздних стадиях, когда они уже приобрели чёрный или фиолетовый оттенок 4.

Обработка также отличается: зелёные оливки чаще всего подвергаются более интенсивной дегорцации (процесс удаления горечи), чтобы сделать их мягкими и пригодными для употребления в сыром виде 4. Чёрные маслины подвергаются более продолжительному процессу окисления с использованием кислорода, что придаёт им чёрный или фиолетовый цвет и более насыщенный вкус 4.

Таким образом, основное отличие в цвете: оливки — зелёные и продолговатые, а маслины — созревшие плоды оливкового дерева, часто имеющие фиолетовый или почти чёрный оттенок и более округлые очертания 1.