Чем отличается тесто для мантов от теста для пельменей?

Основное отличие теста для мантов от теста для пельменей заключается в том, что в тесто для мантов не добавляют яйца 12. Это связано с тем, что яйца провоцируют повышенную рыхлость при варке 1.

Также тесто для мантов обычно делают более тонким и нежным, его толщина не может превышать 1,5 мм, в то время как для пельменей допускается «блинчик» до 2 мм 1.

Ещё одно отличие — состав ингредиентов: в основу для мантов входит только мука, вода и соль, в то время как в тесто для пельменей обычно добавляют яйцо, а иногда воду заменяют молоком 14.

Кроме того, тесто для мантов важно тщательно вымешивать и давать ему время на отдых (30–40 минут), чтобы клейковина развивалась не только при замесе, но и в процессе «отдыха» 4.