Чем отличается курдючный жир от нутряного сала?

Курдючный жир и нутряное сало отличаются по происхождению и свойствам 15.

Курдючный жир накапливается у овец или баранов в специальной жировой сумке возле хвоста 5. В отличие от нутряного сала, которое окружает внутренние органы животного, курдючный жир легко плавится и обладает особым, приятным вкусом 2.

Нутряное сало более тугоплавкое, так как представляет собой жировые отложения вокруг внутренних органов животного 1.

Также курдючный жир используется в кулинарии для приготовления блюд центральноазиатской кухни и как природный консервант для хранения мяса, а нутряное сало чаще применяется в засолке, копчении, для приготовления закусок или как основа для смальца 5.