Чем отличается кумыкский хинкал от других видов хинкала, например, аварского?

Кумыкский хинкал отличается от других видов хинкала, например аварского, размером и способом приготовления теста 12.

В кумыкском хинкале тесто раскатывают толщиной до 0,8–1,0 мм и нарезают квадратиками размером 3–4 см 12. Нарезанный хинкал варят в том бульоне, где варилось мясо, предварительно процеживая бульон 12.

В аварском хинкале тесто готовится на соде и кефире или сыворотке 1. Его раскатывают до толщины примерно 1 см и нарезают ромбами стороной 3–4 см 12. Когда тесто сварится, каждый ромб прокалывают зубочисткой, чтобы не сдулся 1.