Чем отличается кровяная колбаса от других видов колбас?

Кровяная колбаса отличается от других видов колбас главным ингредиентом — это приготовленная по определённой технологии бычья, свиная или телячья кровь 24.

Часто в кровяные колбасы добавляют различные крупы или готовят сладкую колбасу с сухофруктами 2. Такие колбасы традиционны для многих европейских стран, их подают в холодном или горячем виде 2.

Ливерные колбасы готовятся из варёных субпродуктов, мелко перемолотых в фарш однородной консистенции 2. У них мягкая структура и светло-серый или желтоватый цвет 2.

Сырокопчёная колбаса готовится путём копчения сырого фарша без предварительной термической обработки 1. Это плотная колбаса с насыщенным пряным вкусом, цвет — от красного до тёмно-бордового 2.

Сыровяленая колбаса изготавливается по технологии, похожей на сырокопчёную, но мясо для неё предварительно маринуют и не копят 2. Часто такие колбасы ароматизируют различными винами 2.