Чем отличается казы от других видов колбасы?

Казы отличается от других видов колбасы способом приготовления 2.

В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира 2. Эти куски заправляют специями, а потом наполняют ими, не разрезая, кишки 2. Получается круглая колбаса 2. В современной кухне рёбра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие 2.

От другого вида конской колбасы — махана — казы отличается способом приготовления: махан — это сыровяленая колбаса, а казы — варёная 4. Махан ценят за жёсткость, упругость, тонкий солоноватый вкус и в то же время за приятное таяние во рту 4. Эта колбаса может быть перчёной, обильно посыпанной специями, а казы остроту не любит 4. Если махан режут, прикладывая усилия, то казы — нежная колбаса 4.