Чем отличается французская меренга от итальянской?

Французская меренга — основной, классический, самый простой и неприхотливый вид меренги 3. Белки вместе с сахаром взбивают до твёрдых пиков, а затем используют для выпечки безе — воздушных мини-пирожных или больших хрустящих коржей для торта 3.

Итальянская меренга — наиболее стабильная разновидность меренги 3. Представляет собой белки, взбитые до состояния плотной пены и заваренные очень горячим сиропом 3. За счёт того, что белки заливаются сахарным сиропом, температура которого достигает 120 градусов, масса моментально становится стабильной и плотной 3.

Таким образом, основное отличие в том, что французскую меренгу готовят, взбивая белки с сахаром, а итальянскую — заваривая белки горячим сахарным сиропом 12.