Чем отличается сырне от других блюд казахской кухни?

Сырне отличается от других блюд казахской кухни способом приготовления 3. Это национальная разновидность овощного рагу с мясом, которое тушат без добавления жидкости 3. В итоге получается нежнейшее мясо, а овощи становятся мягкими и сохраняют сочность 3.

Для идеального сырне берут молодого барашка не старше четырёх-шести месяцев 1. В казан выкладывают сначала жирные части — ляжки, курдючные зоны, затем более постные зоны, далее — постные 1. Солят и перчат каждый слой мяса непосредственно в момент закладки в казан 1. В самом конце приготовления блюда можно добавлять овощи, в первую очередь лук и чеснок 1.

Также рецепт сырне отличается в разных регионах Казахстана: на севере готовят только из мяса и лука, на юге — добавляют овощи 5.