Нейро
Ответ создан на основе результатов поиска
Некоторые отличия советского батона от современного:
- Технология приготовления опары 3. В СССР у опары для нарезного батона было восемь часов на то, чтобы приготовиться 1. Тесто проходило все стадии брожения, а необходимые ингредиенты в него добавлялись последовательно 1. Современные производители не располагают ни огромными площадями для размещения чанов с опарой, ни временем, поэтому опара поднимается по ускоренной технологии, а все компоненты закладываются одновременно 1.
- Ингредиенты 14. В советские годы в батоны в обязательном порядке клали маргарин, который придавал характерный мягкий сливочный вкус 14. В XXI веке этот шаг производители признали не обязательным, а некоторые дополнили рецепт молочным жиром, который отличается по вкусу от советского маргарина 1.
- Выпекание 13. Раньше батоны выпекали в газовых печах, которые давали мелкопористый мякиш и хрустящую корочку 1. Современные электрические печи прогревают продукт равномернее и обеспечивают более стабильную температуру, но от этого корка выпеченного хлеба становится грубее и толще 1.
- Упаковка 3. Раньше хлеб не продавался в упаковке, потому что срок годности батонов тех лет составлял 24 часа 2. Жёсткие требования упаковывать выпечку появились позднее 2.
На основе 10 источников: